Für dieses leckere Essen braucht ihr:
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250 g Atlantische Kabeljaufilets
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30 g Butter
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1 kleine Zwiebel
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1 kleine Karotte
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1 Stange Lauch
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300 g Risottoreis
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150 ml Weißwein
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800 ml Fischfond
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Priese Salz & Pfeffer
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1 EL Dill
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4 Stk. Cocktailtomaten
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40 g Butter
Zubereitung
1. Fischfilets in ca. 1-1,5 cm große Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Karotten schälen und beides fein würfeln. Lauch putzen, halbieren, gründlich waschen, in feine Ringe schneiden.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin ohne Farbe anschwitzen. Den ganzen Reis auf einmal zugeben und bei starker Hitze unter sofortigem Rühren anrösten. Ständig in Bewegung halten, bis der Reis glasig ist. Mit dem Wein ablöschen und fast gänzlich einkochen lassen. Den Fischfond nach und nach zugießen, salzen und pfeffern und in etwa 15-18 Minuten garen.
4. Fischstücke würzen
5. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, quer halbieren. Fisch die letzten 2-3 Minuten unter das Risotto geben, Tomaten und Dill die letzte Minute. Nochmals abschmecken und anrichten. Jeweils mit einem Butterstück belegen und mit einem Dillzweig garnieren.